干煸牛肉干的正宗做法、牛肉（里脊）、食用油、芝麻油、盐、姜丝、干辣椒、花椒、料酒、酱油、葱、香料、糖、熟白芝麻、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

干煸牛肉干的用料

牛肉（里脊） 500g

食用油大半碗

芝麻油一勺

盐适量

姜丝小半碗

干辣椒 1两

花椒 1两

料酒适量

酱油 3匙

葱适量

香料少许

糖少许

熟白芝麻少许

干煸牛肉干的做法

步骤1

牛肉洗净，泡水去腥。十分钟。

步骤2

再将牛肉切成丁，注意牛肉要横着纹路切。清水再泡一会儿，挤干血水。

步骤3

在肉丝里面加入两匙料酒，少许香叶、桂皮，八角，姜块和葱丝。腌制15分钟。

步骤4

在腌制过程中，可将姜块和大葱切成丝。干辣椒切成段。

步骤5

腌制好了后，将肉丝取出来，再次挤掉血水。倒入大半碗食用油，烧到七分热，加牛肉丝，大火爆炒。加少许盐，不加多了，之后会加酱油，这会儿只是为了让肉质松软。10分钟后关火。捞出牛肉，放置在一边冷却。

步骤6

大概10分钟后，在锅里倒入半勺芝麻油、切好的干辣椒和花椒。小火炒香之后加入牛肉，转为大火爆炒5分钟。后关火，等待牛肉冷却。（这样做的目的是防止牛肉外焦内生）

步骤7

冷却10分钟后再次开火爆炒。加入少许味精、食盐、白糖，以及3勺酱油。喜欢干一点的朋友可以多爆炒一会；喜欢肉质较润的朋友少爆炒一会儿。个人比较喜欢干一点的牛肉干。

步骤8

出锅后，装盘。撒上熟的白芝麻。后放冰箱冷藏一会儿，更加入味。