＜客家菜＞红糟鸡

　　红糟多产于福建、台湾等地，是酿造红曲酒的副产品，色泽鲜红并伴有酒香味，是制作闽菜、客家菜的重要调味料，具有降胆固醇、降血压、降血糖等作用，纯天然红色素。本菜色泽鲜艳、酒香浓郁、咸甜适口、营养健康，特别鸣谢本地“台一线”店长，如果没有她给的九层塔，这道菜的外观必定逊色不少！

红糟鸡的用料

嫩鸡约1200g

大葱 1棵（100g）

生姜半块（20g）

九层塔少许

红标米酒 8大匙（120mL）

红糟酱 3大匙（54g）

白砂糖 2大匙（30g）

高汤 200mL

食盐 2小匙（12g）

马铃薯淀粉 1小匙（3g）

红糟鸡的做法

步骤1

嫩鸡洗净，切除鸡头、翅尖、爪尖和鸡尖（尾部），斩成2～3cm宽的块；

步骤2

加入5大匙（75mL）米酒用手抓匀（可用绍兴花雕酒、料酒替代），腌制20分钟去腥，沥干、待用；

步骤3

大葱洗净留葱白，切成抹刀片；生姜去皮、切成片；马铃薯淀粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀；

步骤4

炒锅加色拉油烧至六成热，放入鸡块爆炒2分钟至断生、出油，盛出待用；

步骤5

炒锅再加少许色拉油，中火烧至四成热，放入红糟酱和白砂糖炒至糖熔化：

步骤6

转大火，倒入鸡块、葱片和姜片快速翻炒均匀，使鸡块上色；

步骤7

再加入高汤、3大匙（45mL）米酒和食盐烧开，盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；

步骤8

收汁到浓稠，用水淀粉勾芡即可出锅；

步骤9

最后将洗净的九层塔放在鸡块中间即成。

1．用米酒浸泡鸡肉，即可去腥也可增加酒香，柠檬汁也有很好的去腥作用，可依据个人喜好选择； 2．本菜需较长时间焖煮，应选用肉质松软的三黄鸡或肉鸡，土鸡肉质紧实、脂肪少，长时间焖煮后鸡肉容易收缩、发硬，因此本菜不适用。