淮扬菜清炖蟹粉狮子头

淮扬菜清炖蟹粉狮子头的用料

步骤1

猪肥瘦肉切成米粒状，加葱姜汁、水、精盐、虾仁(剁碎)。

步骤2

蟹肉和料酒、干淀粉搅拌均匀成肉馅。

步骤3

用熟油擦砂锅底部，倒进汤汁，放在旺火上加盐烧沸。

步骤4

将搅好的肉馅分成5份，逐个团成圆形用热油稍炸定形后放入砂锅。

步骤5

把蟹黄分嵌在每个肉丸里，再裹上菜叶，盖上盖烧沸后微火炖约1小时即可。

肉丸一定要大才能凸现狮子头的风格，所以烹制时不能心急，一定要“灯盏火”慢慢煨煮才能入味熟透。

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