白吐司的正宗做法、高筋面粉、牛奶、白砂糖、鸡蛋清、食盐、黄油、酵母、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

白吐司的用料

高筋面粉 270g

牛奶 170g

白砂糖 35g

鸡蛋清 1个

食盐 0.25小勺

黄油 25g

酵母 1小勺

白吐司的做法

步骤1

制作液种。取一小勺酵母，倒进170g牛奶中搅拌至融化。再把牛奶和15g白砂糖倒入150g高粉中，混合至无粉粒。

步骤2

液种容器盖上湿布或者保鲜膜，室温下发酵到两倍大左右，表面呈蜂窝状。

步骤3

在液种中加入余下的120g高筋面粉，20g白砂糖，0.25小勺食盐，一个鸡蛋清，揉成粗糙面团。

步骤4

继续揉面团，一直到能拉出粗糙、不完整的薄膜后，加入黄油，继续揉到拓展阶段，直到能拉出薄膜。

步骤5

揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，室温下醒发到两倍大。

步骤6

醒发好的面团揉压排气，分割成等大小的3分。松弛十分钟。

步骤7

将小面团揉匀，滚圆压扁，擀成牛舌状，从一端卷起，收口捏紧朝下放置，放进吐司模具中。依次处理好余下的两个面团。

步骤8

吐司面团再次发酵，醒发到模具的八分大小，盖上吐司模具的盖子。

步骤9

烤箱190°预热，中层烤30分钟左右。烤好的吐司取出，置于网架上晾凉后，装入保鲜袋中室温储存。

1、液种法可以缩短出膜时间，增加发酵的风味。 2、可以用不带盖子的吐司模具，烤箱温度适当降低5—10度。 3、吃不完的吐司切片后冷冻储存，不要冷藏哦，这样会加速吐司中的淀粉老化。