蚝油焖鸡脚

喜欢啃鸡脚，更喜欢煮好鸡脚的汁，用来焖冬菇，非常好吃! 当然，你可能会觉得把冬菇跟鸡脚一起煮更省事。但我觉得，一起煮，冬菇会夺了鸡脚的香味。还是先吃鸡脚，剩下的汁用来焖冬菇比较好。焯上几棵菜就可以变成蚝油鸡汁冬菇扒菜胆了。哈哈~

蚝油焖鸡脚的用料

鸡脚 1kg

姜两片

蚝油适量

生抽适量

盐适量

糖适量

胡椒粉少许

料酒适量

麻油少许

老抽少许

葱一棵

蚝油焖鸡脚的做法

步骤1

把鸡脚的爪子清理干净后，冷水入锅焯水。焯水后用冷水冲净晾水。

步骤2

热锅下油，先爆香姜和葱白，然后倒入鸡脚翻炒一下，洒料酒，再放入蚝油、生抽、盐、胡椒粉、麻油和清水，翻炒一下。

步骤3

把步骤2的鸡脚连同汤汁倒进高压锅，放入葱段，压煮5分钟熄火。

步骤4

把压好的鸡脚和汤汁倒回到炒锅里，煮开后转慢火焖煮。

步骤5

大火收汁，下少许老抽翻炒调色。上碟完成。

蚝油焖鸡脚的烹饪技巧

1. 焖煮到一定时候，可把葱段挑出来不要。这样不会影响最后上碟的美观，因为葱段会被煮烂，粘在鸡脚上。其实可以不下葱段的，我只是想下些葱段可能会更香而已。2. 倒回铁锅里焖煮的时间可视鸡脚入味的程度和软硬度而定。3.收汁前先试味，味道不够可再调味，如果够了就可以大火收汁。4.老抽要最后才下，不要翻炒太久。老抽是用来调色和增加光泽，煮太久就会失去光泽。