戚风蛋糕的正宗做法、低粉、色拉油、水、蛋、糖、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

戚风蛋糕

这种戚风蛋糕已经做过无数次了，倒也没有什么新意了，只不过明天是我婆婆的生日，想为她做了生日蛋糕，在戚风和海绵之间徘徊了良久，终于决定还是做这个戚风吧。

戚风蛋糕的用料

低粉 85克

色拉油 40克

水 40克

蛋 5个

糖 90克

戚风蛋糕的做法

步骤1

把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

步骤2

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

步骤3

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以停止搅打了。如图。

步骤4

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

步骤5

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤6

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤7

放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。出炉后倒扣，放凉，即可脱模。