【上海弄堂记忆】加料鲜肉小馄饨

小时候上海小馄饨的升级版用了更加精致的原料

【上海弄堂记忆】加料鲜肉小馄饨的用料

步骤1

将猪肉糜加料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉拌匀

步骤2

包制小馄饨（各种形状都可以只要不散架）

步骤3

在烧水时煎制蛋皮：1）打散鸡蛋加胡椒粉、盐、料酒 2）热锅加油入蛋液薄薄一层即可 3）待蛋液凝固不翻面盛出 4）切丝

步骤4

水烧开后下小馄饨，同时制作汤底：酱油+麻油+虾皮+糖+开水

步骤5

小馄饨浮在水面煮熟，倒入汤底，撒上紫菜、蛋皮、葱花

制作蛋皮时蛋液不宜过多锅底有薄薄的一层即可不用翻面待可见的一面蛋液都凝固另一面则金黄时最美味

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