鱼香茄子煲的正宗做法、长茄子、猪肉馅、胡萝卜、冬笋、黑木耳、红椒、葱、姜、豆豉、麻油、老抽、白糖、盐、料酒怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

鱼香茄子的用料

长茄子 2只

猪肉馅 50克

胡萝卜 100克

冬笋 100克

黑木耳

红椒

葱

姜

豆豉

麻油

老抽

白糖

盐

料酒

鱼香茄子的做法

步骤1

茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条

步骤2

猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝

步骤3

锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊

步骤4

茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分

步骤5

炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

步骤6

加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

步骤7

把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤

步骤8

大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入麻油

步骤9

盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用