泡椒杂菜炒鸡杂

步骤1

鸡杂洗净切花刀，备料如图。鸡杂和姜丝用花椒粉、胡椒粉、料酒、耗油、生抽、生粉、香油抓腌。

步骤2

锅中不放油把杂菜炒干水分。

步骤3

锅中留底油，先放一匙豆瓣酱炒出红油，下泡椒、蒜片炒出香味在放芹菜。把菜拨到一边在锅里放些油，待油红把鸡杂倒入翻炒，变色后与芹菜、杂菜混合翻炒。可加稍许高汤或清水。

步骤4

待收汁时撒少许鸡精，点上香油就可以出锅了。