鱼丸

鱼丸的用料

步骤1

先将鱼背脊肉去皮，剔除鱼肉红色部分。

步骤2

将鱼肉切丁并用料理机打成鱼茸，加料酒盐，用手顺一个方向搅拌。

步骤3

蛋清打成蛋白后倒入搅拌后的鱼茸中，顺方向搅拌均匀

步骤4

先往鱼茸中加少量清水，顺方向用力搅拌到手臂很累再加水，重复搅拌、加水程序直到鱼茸成玉色并且鱼茸中充满气泡。

步骤5

锅中加半锅清水，开始挤鱼丸，挤出鱼丸用勺挖出来放入水中，鱼丸应该浮在水面，如果下沉是水加少了

步骤6

挤好鱼丸，开始点火煮鱼丸，煮鱼丸时不盖锅盖，人别走开，锅开后用饭勺背轻轻推动鱼丸使之翻身，再开祸时，鱼丸就会膨胀，这时就关火岀锅了

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