泰式罗望子酸辣鱼的正宗做法、罗望子酱、番茄、茄子、四季豆、罗非鱼、红葱头（小）、小米椒、蒜头、香菜、番茄（小点的）、姜片、泰式咖喱酱绿色、咖喱粉、冬阴功酱、黄油、色拉油、生抽、鱼露、甜姜汁、料酒、盐、胡椒、香菜、香葱、青柠（柠檬）、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

泰式罗望子酸辣鱼的用料

步骤1

茄子番茄切丁四季豆切断

步骤2

鱼事先用厨房纸吸干水分包好鱼放在冰箱里这样会让鱼可以很好的阴干（2小时左右），在鱼身上划上几刀可以更好的入味撒上少许盐和胡椒用手抹匀

步骤3

锅预热倒入色拉油放入鱼开中火煎鱼一面4-5分钟撒上青柠汁和料酒

步骤4

同时把罗望子酸酱的材料切小一点放入料理机研磨越细越好

步骤5

鱼煎到表皮稍微焦黄出锅备用把茄子丁放入锅里开中大火用煎鱼的油煸炒

步骤6

另一个锅里放入黄油等融化中火放入研磨好的酱汁煸炒出香味放入四季豆，番茄丁和煸炒好的茄丁加入鱼露生抽和少许甜姜汁调味加盖焖煮让蔬菜入味

步骤7

大约5分钟开锅放入煎过的鱼用勺把蔬菜和酱汁盖到鱼上再盖上锅盖改中小火焖煮7-8分钟左右开锅撒上葱花和香菜碎就可以装盘了

没有冬阴功酱的话加点香茅也可以的此外酱汁的配比可以根据自己的口味变动这个酱汁适合一些肉质比较厚实的海鱼和老虎虾之类的海鲜用料理机研磨酱汁越细越好这样会比较入味