蒜烧黄骨鱼

野兽派川菜之三十五【蒜烧黄骨鱼】不二食堂 …… 不得不承认这条鱼被我搞怂了所以还的解释下这真真是被豆腐包围的“鱼” 黄小姐特别喜欢吃我做的各款式黄骨鱼但是没有哪一次把鱼的卖相搞好过求热心厨友指点 …… 今天用最家常的蒜烧方法几乎可以说0失败率其实成都人很少说“烧”鱼我们喜欢用“du”这个动词我猜大概是鱼在汤汁里慢慢烹制咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟于是就出了这个说法我瞎掰的 …… 不用生姜，用泡姜味道更好 …… 铺子：「不二食堂」 #戳链接#

蒜烧黄骨鱼的用料

黄骨鱼

豆腐

香菜

泡姜

蒜

豆瓣酱

油

糖

鸡粉

生抽

老抽

花椒油（粉）

蒜烧黄骨鱼的做法

步骤1

鱼洗净，豆腐切块，蒜泡姜切末，香菜切末

步骤2

油热，入姜蒜，豆瓣酱，炒香，加水，开始调味，入鸡粉，糖，生抽，老抽，花椒油

步骤3

汤汁开，入鱼，微煮一会儿，翻个身，入豆腐，中火加盖

步骤4

咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟……10分钟……汤汁收浓

步骤5

撒香菜，关火，起锅

蒜烧黄骨鱼的烹饪技巧

1.可能会奇怪，为什么鱼不稍微过一下油，是滴，不过油，我们叫做"软du"，黄骨鱼鱼质细嫩，腥味小，直接入汁，鱼肉吃起来会比较清爽，我是这么觉得的，如果要过油，问题也不大。 2.四川泡菜有种神奇的功效，作为调料入菜，总是能让味道变得更鲜爽，而非酸，所以我加了泡仔姜，汤汁和姜蒜末拌饭，有淡淡泡菜的味道，超好吃。 3.调汤汁的时候，水不要太多，水不需要把鱼盖住，豆腐也是个出水货。