苹果仙菇沙拉

荷仙菇这款食材我一拿到手中就觉得它非常具有百搭的特质。细嫩爽脆中带了一点肉质感，不同于银耳的滑脆，也不像其他菌类那样厚实。具有浓浓的药香，但气味却清新宜人，不如松茸那般浓烈，也不似松露那般特殊。脑海中顿时浮现出各种灵感、各种搭配。这道菜采取的是最简单的作法，想表达的却是最本真的味道。取红苹果的甜、青苹果的酸，搭配上荷仙菇的香。酸中有甜、甜里带酸，回味中混合了荷仙菇的清淡药香，菌菇与水果的完美结合。 ——悉尼·京宝汇餐厅 董事·美食创意总监 余梅胜