东坡肉

东坡肉的用料

步骤1

五花肉一斤，切成三大段

步骤2

用盐水煮成七成熟，用于定形

步骤3

关键点来了，东坡名肉的颜色，要靠糖色，这是个技术活，锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色，同时加入八角桂皮调味；用糖上色的肉是黑里透红非常漂亮，而酱油上色的肉是黑而不透红，传统的东坡肉是有糖来上色。

步骤4

将花肉放进锅里，充分给肉上色，特别是皮。

步骤5

干豆角二两，在炖制东坡肉的时候放于锅底防止粘锅。

步骤6

加入开水，注意要加入开水，放入适量盐，小火炖2个小时至味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

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