手工凉皮的正宗做法、面粉、清水、黄瓜、芝麻酱、醋、大蒜、辣椒油、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

手工凉皮的用料

面粉

清水

黄瓜

芝麻酱

醋

大蒜

辣椒油

手工凉皮的做法

步骤1

面粉过筛揉成面团，盖上布餳一个小时。

步骤2

洗面。盆里放清水，想洗衣服一样揉搓面团

步骤3

将洗好的水放入另一个锅中。继续揉搓面团。最后面团洗干净，揉搓不出淀粉的时候剩下的就是面筋。

步骤4

将洗好的面浆水盖上保鲜膜放入冰箱沉淀7个小时。面筋放入清水中浸泡。

步骤5

7小时后拿出面浆水，发现上面都是清水

步骤6

用勺子将浮在上面的清水舀出，剩下下面的淀粉沉淀

步骤7

使劲将沉淀的面浆搅拌均匀，拿出平底盘子，在上面滴几滴油，防止面皮粘连。用勺子将面浆舀到平地盘中，放入沸腾的蒸锅中，蒸2分钟。蒸好后放入凉水中，这样可以更好的脱模，

步骤8

脱下来完整的面皮。拖好的面皮一定要抹上一层油。防止粘连。

步骤9

将面皮切成条。之前的面筋和入酵母，上锅蒸30分钟。拿出后切成块

步骤10

加入辣椒油，醋，麻酱，蒜泥，黄瓜丝和面筋搅拌均匀