虎皮蒸凤爪

广州的早茶众所周知是广州的特色，虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。

虎皮蒸凤爪的用料

鸡爪 500克

盐 5克

油适量

酱油 8ml

料酒 5ml

鱼露 5ml

香叶 1片

八角 1个

生姜 10克

沙姜 2片

豆豉 10克

辣椒粉 5克

蒜头 1个

五香粉 1克

虎皮蒸凤爪的做法

步骤1

鸡爪，洗干净，去指甲，清水煮沸，放入鸡爪煮熟；

步骤2

捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；

步骤3

热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤

步骤4

炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳

步骤5

浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；

步骤6

热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；

步骤7

放入鸡爪、五香粉翻炒；然后放酱油、料酒、鱼露、盐；小火焖10分钟，收汁即可

步骤8

煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；

步骤9

把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸软即可；蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。

1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘； 2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤； 3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡； 4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖； 5.吃的时候拿出来蒸热即可。