黄油小卷的正宗做法、高筋面粉、水、酵母、高粉、低粉、细砂糖、全蛋液、盐、黄油、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

黄油小卷的用料

高筋面粉 175g

水 100g

酵母 2.5g

高粉 45g

低粉 30g

细砂糖 35g

全蛋液 50g

盐 2g

黄油 35g

黄油小卷的做法

步骤1

种面团：110克水加2.5克酵母融化，加入175克高粉和成面团，放盆里覆盖保鲜膜，温暖处发酵至三倍大就可以！这里多啰嗦一句，水可以减量，相比后面增加粉的量不如这里减少水量！

步骤2

将除了黄油的其他材料放入厨师机桶里，把前面做好的种面团撕成小块也加入桶里，揉成光滑面团后加入黄油，然后揉至能扯出半透明的薄膜就可以了。放在案板上覆盖保鲜膜静置30分钟

步骤3

分割成等量的小面团，再一一擀成椭圆，整形成胡萝卜状最好，我做的有点儿短粗了，最好再适当细长些，方便后面的整形。啰嗦一句，手慢动作慢的朋友整好一个过胡萝卜型后最好覆盖保鲜膜

步骤4

取出一个面团，尽量擀的长长的胡萝卜锥形，那样卷起来才会胖胖的可爱。我整形无能，给做成细长的了

步骤5

从面团的宽处慢慢卷起就可以了，我做的实在是细长了，不可爱了！整好型放到烤盘里，放到温暖湿润处发酵至两倍大就可以了

步骤6

刷上蛋液，烤箱中层上下火，170度，20分钟

步骤7

出炉了，放到烤网上晾到温热的时候，装进保鲜袋保存就好

步骤8

没有原作做的胖胖的可爱型，味道是真心不错

这款面包原方子种面团的水是110克，我觉得这样导致后来的面团太湿了，可以酌情减少种面团的水，或者酌情多加入15克左右的高粉再多啰嗦一句，想做的漂亮，卷起来之前的整形一定要是细细长长的那种三角形我自己个人的感觉，水油粉合适了，你发酵好后，轻轻一拉，面团就出来，盆壁基本没有面是光滑的