8寸乳酪蛋糕

乳酪蛋糕，又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。

乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 150g

牛奶 150g

黄油 50g

玉米淀粉 20g

低粉 30g

鸡蛋 4个

糖 70g

朗姆酒 15ml

香草精 1.25ml

乳酪蛋糕的做法

步骤1

准备好所有的材料！跟我一起拜倒乳酪！

步骤2

奶油奶酪+牛奶隔水融化至细腻无颗粒

步骤3

加入黄油继续融化搅均匀

步骤4

鸡蛋分离放蛋白的盆一定无油无水！！！！蛋黄加入乳酪液中搅一个放一个。

步骤5

过筛加入低粉和玉米淀粉。香草精。朗姆酒。后两样没有就不加。去腥用的 Z型搅拌均匀接着预热烤箱 180度。底层放烤盘加入热水。倒数第二层放烤网

步骤6

蛋白分三次加糖打发。湿性就OK。我就不啰嗦了有弯钩即可

步骤7

蛋白霜与乳酪液分三次混合。翻拌不可画圈

步骤8

在模具上涂薄层黄油。侧面底部都要。然后用油纸剪一个8寸的圆放在底部。这样方便脱模随后倒入面糊。180度20-25分钟上色至你满意盖锡纸。再转150度50分钟。时间到后不要马上出炉。闷30分钟出炉防缩

步骤9

出炉等待几分钟它会自动脱模左右摇摇就行。为了防止表面皱我是刷了果胶。果胶加一丢丢水隔水加热后刷出来更漂亮（没有可以不刷只是追求完美）