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诗文 黄金椰条面包#奶黄馅
释义

黄金椰条面包#奶黄馅


甜面团直打接法 形状：长条圆柱形 包奶黄馅 沾黄金干椰丝 注意：奶黄馅不可包太多，不然烤好会爆浆，面包就会很丑。

奶黄馅的用料

高筋面粉500g 奶粉25g （A） 白糖（A） 100g
酵母（A） 5g 改良剂（A） 2g
鸡蛋（B） 50g 水（B） 250g
黄油（C） 50g 盐（C） 5g
速溶吉士粉（奶黄馅） 100g 白糖（奶黄馅） 125g
蛋黄（奶黄馅） 25g 黄油（奶黄馅） 25g
奶粉（奶黄馅） 15g 水（奶黄馅） 200g至300g
白糖（黄金干椰丝） 30g 奶粉（黄金干椰丝） 20g
黄油（黄金干椰丝） 10g 牛奶香粉（黄金干椰丝） 3g
干椰丝（黄金干椰丝） 50g

奶黄馅的做法

步骤1

面团制作： 将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒） 加入B中鸡蛋（慢速搅打） 边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水 （每个牌子面粉吸水量不一样，因为我们还有黄油没加）

步骤2

加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打扩展阶段 （此时面团拉开有锯齿的手套膜） 在转（慢速挡）排气30秒
黄金椰条面包#奶黄馅的做法图解3

步骤3

开始加入C中黄油 盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见 在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜） 改（慢速挡）排气30秒即可
黄金椰条面包#奶黄馅的做法图解4

步骤4

台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
黄金椰条面包#奶黄馅的做法图解5

步骤5

分割：60g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面20分钟
黄金椰条面包#奶黄馅的做法图解6

步骤6

整形：面团压扁排气——赶开在翻面一头固定——在抹上奶黄馅 （奶黄馅制作：所有料放容器内隔水加热用力搅拌浓稠状冷却即可）
黄金椰条面包#奶黄馅的做法图解7

步骤7

开始卷起成长条圆柱形——每条大小要一致
黄金椰条面包#奶黄馅的做法图解8

步骤8

沾上黄金干椰丝——接口不沾，沾了底部容易烤焦。 （黄金干椰丝制作：所有料放容器内用手搓匀即可）
黄金椰条面包#奶黄馅的做法图解9

步骤9

放烤盘进发酵箱——发酵90分钟——2至3倍大
黄金椰条面包#奶黄馅的做法图解10

步骤10

烤前可以挤上沙拉酱 上火200 下火170 烤8分钟 转动烤盘在烤4分钟
黄金椰条面包#奶黄馅的做法图解11

步骤11

奶黄馅浓稠度参考一下

奶黄馅的烹饪技巧
随便看

　

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更新时间：2026/6/30 21:44:02