法棍的正宗做法、高筋面粉、盐、水、酵母、蜂蜜、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

法棍

法棍面包是一种最传统的法式面包，被法国人称为面包之王，法文叫Baguette[b??get]，原意是长条形的宝石，特色是表皮松脆，内心柔软而且稍有韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。

法棍的用料

高筋面粉 260g

盐 5克

水 175g

酵母 4克

蜂蜜一茶匙

法棍的做法

步骤1

翻面，和蒸气不到位所以内部没有很大的空洞。

步骤2

水，蜂蜜，盐，酵母放在一起搅拌酵母融化

步骤3

晒入面粉

步骤4

面团和均匀不需要拉出膜

步骤5

.?调制好的面团加盖醒发30分钟，4个手指由面团中心压下。?把上部的面团抻长压向中心，接着把下部、左侧、右侧的面团都拉长压向中心。面团翻面，面团四周收向底部使面团表面绷紧。?重复步骤4-6两次，直到面团发酵到原体积2-2.5倍大。

步骤6

分割成两份

步骤7

压成方面片，压出大气泡

步骤8

上部面片提起向下折1/3。

步骤9

?下面的1/3面片提起向上折起，醒10分钟

步骤10

?用手拍成面片

步骤11

提起面片长边向下翻折到1/3处，把边压实。

步骤12

再把下部的面片边压薄后提起抻长向上卷折，接口处用手捏紧。（捏不紧烤制过程中会裂开）

步骤13

烤箱加热250度。烤25分钟。最好是蒸气烤箱。我自制蒸气。烤箱预热好后里面喷水制造蒸气。

步骤14

热吃非常好吃，用纸袋装。吃不掉的放冰箱冷冻。