8寸戚风蛋糕

研究戚风有一段时间了。说说自己的心得，现在网上配方五花八门了。有油水乳先混合在分别加入低粉和蛋黄。我用的的糖和蛋黄先打发的方法，个人比较习惯点。

8寸戚风蛋糕的用料

步骤1

准备好材料。把鸡蛋蛋清和蛋黄分开。蛋黄加入20g的砂糖搅拌均匀

步骤2

牛奶和玉米油加入1步骤搅拌均匀，牛奶可以用橙汁或水代替，用牛奶和橙汁会调味比较好吧，个人觉得

步骤3

加入低筋面粉搅拌，低粉要过筛。不然会结块，记住不能用力搅拌会起筋影响口感的。

步骤4

伴好的面糊

步骤5

蛋清加入白醋，打到鱼泡状，加入3分之一白砂糖

步骤6

加入3分之一白砂糖

步骤7

湿性泡发后加入3分之一白砂糖

步骤8

做戚风蛋糕蛋白要打到硬性泡发

步骤9

把蛋白取3分之一加入面糊搅拌

步骤10

伴好的面糊加入剩下的蛋白奶油搅拌

步骤11

倒入8寸模具

步骤12

轻轻震荡下

步骤13

，放入温度140，烤25分钟，170，烤20分钟.出炉震荡倒扣

步骤14

半个小时脱膜

白醋和塔塔粉，柠檬效果。蛋白是碱性，白醋是调节酸碱度，适量就好。蛋白和蛋黄分的干净会影响到蛋白的打发的哦。

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