迷迭香：荠菜汤圆

??当时听说主厨任盈盈要做荠菜汤圆时，我的表情是这样的：( ⊙ o ⊙ ) 啊！汤圆还有肉馅的？荠菜又是什么菜呢？（后悔当年没有好好读书了吧？嗯是的?╯﹏╰） ??等到传说中的荠菜汤圆做好了之后，我好像又发现了新大陆的样子。什么南北方的咸甜豆腐脑、咸甜粽子之争，已然不关心了，管他呢，反正好吃就行???? 详细步骤，搜索微信公众号：迷迭香

荠菜汤圆的用料

荠菜 250克

肉末 250克

虾皮 1把

鸡蛋 1个

糯米粉 450克

芡粉 100克

料酒 1勺

生抽 1勺

盐 2茶匙

荠菜汤圆的做法

步骤1

荠菜、肉末、虾皮、糯米粉等备料

步骤2

荠菜沸水焯水后过凉水沥干备用

步骤3

焯好的荠菜切末

步骤4

肉末、料酒、生抽、香油、鸡蛋、芡粉、盐、虾皮、荠菜拌匀调肉馅

步骤5

糯米粉里按4：1比例倒入芡粉，加80°的热水拌匀和成面团

步骤6

糯米粉团包上馅料，做成汤圆

步骤7

开水下锅，煮到汤圆全部漂上来后捞出

步骤8

完成

荠菜汤圆的烹饪技巧

1.?水磨糯米粉与芡粉按4：1的比例拌匀，再分次加入80度热水拌匀和面团。糯米粉本身很软，加入芡粉便于汤圆成型并且增加口感。 2.?包汤圆的时候取适量面团用拇指在面团中间按成一个小碗的形状，填好馅后，包好后揉成球状。 3.?调馅儿是整个过程的关键，决定了汤圆百分之八十的味道。 4.?沸水煮汤圆，下锅后勺子轻轻翻动以免汤圆粘在一起。