小酥牛腩（牛肉）的正宗做法、牛腩、金兰油膏、美极鲜、蜂蜜、番茄酱、黄酒、生姜片、生粉、鸡蛋液、大蒜、黄油、黑胡椒粉怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

小酥牛腩（牛肉）

家里一冰箱的牛肉牛腩牛排牛尾牛脊等，天天换着花样烧。无意中搜了下居然没有小酥牛腩（牛肉）的菜谱，这么好吃的做法一定要公开让大家都能吃到。

牛肉的用料

牛腩 500g

金兰油膏 1勺

美极鲜 1勺

蜂蜜 3勺

番茄酱半勺

黄酒适量

生姜片 2片

生粉适量

鸡蛋液 1只

大蒜半个

黄油 1小块

黑胡椒粉适量

牛肉的做法

步骤1

牛腩浸泡去血水。入锅加冷水烧开5分钟取出，洗净血沫。

步骤2

牛腩顶刀切成小块。顶刀切是指垂直于牛肉纹理来切断而不是顺着纹理切。

步骤3

重新入锅加足量水，加黄酒和生姜片，中小火焖煮大约1～2小时至合适口感。我一般这步是直接进高压锅10分钟，出来口感正好，轻松咬动也不烂。记得千万不要把肉炖太烂，会后续操作不成形。

步骤4

在焖煮牛肉时可以准备配料和调味酱。将金兰油膏，美极鲜酱油，蜂蜜，番茄酱拌匀。没有油膏可用普通酱油代替，但会减少风味。建议家里备瓶油膏，用途很广，红烧什么加油膏很好吃。

步骤5

大蒜切蒜粒。是蒜粒哦，不是蒜泥。备用。

步骤6

牛肉块焖煮完成后取出，用厨房纸巾吸干表面水分。加入事先准备好的蛋液和淀粉，用手抓匀上浆。对了，熬牛肉的汤留着可以煮面做高汤哈，别浪费倒掉。

步骤7

锅内倒足量油，烧到10分热（拿支木筷插入油锅可以看到大量气泡）。倒入浆好的牛肉块，10秒后捞起。

步骤8

冷却5分钟，再次上一步骤。即油锅最热，倒入牛肉块10秒后捞起。

步骤9

换干净锅子用小火化开黄油，放入蒜粒至微黄煎香，盛出蒜粒。将炸好的牛肉块倒入该锅中，快速翻炒，倒入之前调好的油膏美极鲜蜂蜜番茄酱的混合酱料，大火快速炒匀收汁。最后撒入黑胡椒粉和蒜粒，出锅。