炖牛腩的正宗做法、牛腩、八角、沙姜、香叶、花椒、白胡椒、茴香粒、冰糖、豆瓣酱、蒜粒、干辣椒、草果、桂皮、盐、鸡精、老抽、料酒、蚝油、豆腐乳、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

炖牛腩的用料

牛腩 1000g

八角 2颗

沙姜 1块

香叶 7-8片

花椒 10g

白胡椒 10g

茴香粒 10g

冰糖 1小块

豆瓣酱 1汤匙

蒜粒 6-7 粒

干辣椒 3-4 颗

草果 1颗

桂皮 2块

盐少量

鸡精少量

老抽 5ml

料酒 1勺

蚝油一小勺

豆腐乳 2 块

炖牛腩的做法

步骤1

香料配料

步骤2

牛腩切小颗，冷水加几片姜，一勺料酒，煮开，然后把牛腩水冲洗干净，滤干净水待用

步骤3

锅里加油，烧至冒小泡泡，放葱蒜桂皮沙姜八角辣椒草果煸香，（花椒，白胡椒，茴香我是用小纱袋装起来直接炖，也可以加入锅里煸香，）

步骤4

煸香配料后，加入一勺豆瓣酱，炒豆瓣酱火力要小一些。不然容易把豆瓣酱炒糊了

步骤5

豆瓣酱已经炒出红油

步骤6

加入牛腩跟冰糖，翻炒至冰糖溶化，

步骤7

加入老抽翻炒，然后加入料酒，火开大一点，盖上锅盖焖一下至料酒挥发

步骤8

加入一汤匙蚝油，两块豆腐乳，翻炒一下人豆腐乳融化

步骤9

加入适量冷水，把花椒，白胡椒，茴香包放进去（可以把牛腩带水倒入高压锅，烧开后焖10 分钟关火）我这用的是电饭锅炖煮，当然，煤气灶也可以，大火烧开，转小火慢慢炖煮。

步骤10

炖到牛腩软烂还稍微有点嚼劲即可，加入少量盐，鸡精就可以出锅了。

炖牛腩的烹饪技巧

炖到牛腩软烂还稍微有点嚼劲即可，我用电饭锅炖了2 小时，中途水少的话，可以加水继续炖，但是一定要记得加热水不能加冷水。加入少量盐，鸡精就可以出锅了。（因调料有盐份，所以再加盐的时候可以尝一下咸淡再加盐，中途要加水的话，切记一定要加热水不能加冷水。如果家里调料没有那么齐全，可以超市买炖肉包也是可以的，但是豆瓣酱，冰糖这些是一定要加的。