上海炒酱
这是一道上海人喜欢的家常菜由八宝辣酱演变而来，配料可根据个人喜欢添加，八宝辣酱顾名思义要放八样东西如猪肚丁、青豆、香菇丁、鸡丁、土豆丁、笋丁、豆腐干丁、肉丁、花生米，其中最后三样是不可或缺的当家花旦，所以有时材料不够只要这三样加上甜面酱就成一份让人垂涎欲滴的炒酱，可以当小菜配饭或粥当然也可以下面时做面浇头下成为一碗辣酱面，是上海人记忆深处的美味也不算过！这道菜除了要些切菜的功夫其实烧起来还是蛮方便的！
上海炒酱的做法
步骤1
冬笋一只去壳洗净对半切开，为了去涩味、入锅中用水浸没煮开备用
步骤2
在煮笋的时候，可将豆腐干清洗后切成丁放盛器备用
步骤3
洗净精肉，把猪肉切成丁并放入容器用淀粉拌匀备用
步骤4
此时冬笋已煮开了一些时候，从锅中捞出切成冬笋丁备用，煮冬笋的水不要处理掉，烧菜的时候可以用
步骤5
一切就绪，开始烧了，先把锅子烧热然后加一勺油，把花生米倒入翻炒至熟，切记用热锅冷油的方法，当花生米噼啪作响就表示熟了，沥油出锅装盆备用
步骤6
用炒花米的油煸一下肉丁加料酒翻炒至变白可出锅装盆备用
步骤7
在锅内放一勺油入冬笋丁煸炒片刻
步骤8
依次倒入肉丁和豆干丁翻炒，然后把一罐甜酱全部倒入
步骤9
用煮冬笋的水浸没食材，喜欢辣的可以放点辣椒酱拌勻，（不喜欢辣的可以不放）盖上盖子煮10分钟，为了避免粘底请随时查看、不时翻炒
步骤10
10分钟后酱烧到粘稠差不多好的时候放入花生米拌勻并洒上葱花即可出锅装盆
步骤11
美味的上海炒酱做成了！上海炒酱的烹饪技巧
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