乐山钵钵鸡的做法及配方【图解】的正宗做法、鸡腿肉、海带、蒜、豆瓣酱、花椒末、白芝麻怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

乐山钵钵鸡的做法及配方【图解】

钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。

乐山钵钵鸡的做法及配方【图解】的用料

鸡腿肉 4个

海带 1大块

蒜 4瓣

豆瓣酱 2大勺

花椒末 1小勺

白芝麻 1把

乐山钵钵鸡的做法及配方【图解】的做法

步骤1

鸡腿和鸡胗；

步骤2

木耳提前泡发；

步骤3

鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水；

步骤4

大火煮开后小火15分钟；

步骤5

鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，；

步骤6

鸡汤过滤一下待用；

步骤7

藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；

步骤8

藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；

步骤9

鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖；

步骤10

大火煮沸后，小火10分钟熬制；

步骤11

过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下；

步骤12

用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；

步骤13

白芝麻炒香；

步骤14

白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。