辣酱的正宗做法、土豆、豆腐干、猪腿肉、干香菇、竹笋、干辣椒、甜面酱、鲜味汁（生抽）、盐、糖、黄酒、淀粉、油、水怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

辣酱的用料

土豆 2个

豆腐干 2块

猪腿肉 200g

干香菇 10朵

竹笋 3根

干辣椒 2个

甜面酱 80g

鲜味汁（生抽） 15g

盐 3g

糖 3g

黄酒 10g

淀粉 10g

油适量

水适量

辣酱的做法

步骤1

1.干香菇提前泡软，洗干净后切丁。 2.豆腐干洗干净后切丁。 3.猪腿肉切丁，用黄酒和淀粉抓匀备用。 4.土豆去皮切丁，泡在水里防止变色。 5.竹笋去壳切去老根后切丁。 6.干辣酱擦净表面浮尘，去籽剪碎。

步骤2

起油锅，倒入半锅铲油，煸炒肉丁，颜色发白后盛出备用。

步骤3

倒适量的油，煸炒豆腐干丁，颜色微黄时盛出备用。

步骤4

倒适量的油，煸炒香菇丁1分钟，盛出备用。

步骤5

倒适量的油，煸炒竹笋丁1分钟，盛出备用。

步骤6

倒适量的油，煸炒土豆丁，要不停的翻炒，防止粘底，颜色有点透明时，加入刚刚煸炒好的豆腐干丁，香菇丁，竹笋丁。

步骤7

放入切碎的干辣椒，倒入甜面酱，鲜味汁（生抽）翻炒均匀。

步骤8

加入齐平食材的水，盖上锅盖，用中小火煮。

步骤9

水分快收干时，倒入肉丁，尝一下味道，加盐和糖，把水分炒干关火。

步骤10

下面可以当浇头，还可以当下粥菜。

辣酱的烹饪技巧

1.第一步的切配工作要很久，切了快一小时了吧... 2.煸炒好的肉丁和其他食材分开放，因为肉丁是最后加入的，一起煮久了会老，影响口感。 3.我对这个牌子的甜面酱有种情怀，二十几年前，家里就用它炒辣酱的。 4.说是辣酱，真的一点都不辣，因为有人不吃辣，我意思意思放了两个，一点都没有辣的感觉。要不是考虑某些人，我应该要放十个干辣椒。 5.食材搭配的量根据自己喜好调整，种类也不局限这些，自己搭配。