脆炒双色耦丁的正宗做法、白莲耦、紫甘蓝外皮、小米椒、薄皮青椒、姜、白醋(用来点紫甘蓝汁)、生抽、香醋、姜汁醋、盐、鸡精、糖、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

脆炒双色耦丁

教你炒出清脆美目的酸辣耦丁。白色莲耦经过紫甘蓝汁浸泡披上粉红外衣，瞬间让人美目一新，再和白色耦丁制成菜肴，好看又好吃。要想炒得脆，一定先放醋后放盐，炒白菜也是如此。

脆炒双色耦丁的用料

白莲耦 1节

紫甘蓝外皮 3片

小米椒 3个

薄皮青椒 1个

姜 3片

白醋(用来点紫甘蓝汁) 1勺

生抽 1勺

香醋 1勺

姜汁醋 1勺

盐半勺

鸡精、糖少许

脆炒双色耦丁的做法

步骤1

白莲藕洗净去皮，辣椒洗净。小窍门白莲适合炒、凉拌，发红的适合煲汤。

步骤2

通常紫甘蓝外皮老就弃之不用。小窍门:洗净用少许水小火煮烫，取汁液可泡耦，或加入面粉调色。

步骤3

小窍门，煮好甘蓝汁滴入白醋，瞬间变成红色。

步骤4

耦先切段，再切成丁。放开水中焯一下，过下水即可。然后放入凉水中浸泡(防变色还脆)。

步骤5

红椒切小粒，青椒切小片，姜切末。

步骤6

将一半耦丁放到紫甘蓝汁中浸泡，腌好的耦丁。喜欢颜色深时间长些。我腌了2个多小时。

步骤7

锅中放油，七成热下辣椒和姜末。

步骤8

转中大火，放入耦丁炒几下。小窍门沿锅边倒入香醋，一是颜色好看，二是这时加醋，醋基本挥发没酸味，保留其香，更重要的就是耦脆，先放盐，盐使菜中水分流失，口感不好。啰嗦了…

步骤9

加生抽、盐、糖翻炒片刻，最后放姜汁醋和一点鸡精即可。最后再加点醋有酸味。小窍门，加两次醋口感真的不一样。

步骤10

好看又好吃的藕丁。