鱼香肉丝的正宗做法、里脊肉、木耳、冬笋、大葱、姜、大蒜、剁椒、料酒、生抽、老抽、盐、干淀粉、植物油、白糖、醋、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

鱼香肉丝

有名的一道川菜，做法简单，做好很难！这是成都最传统最正宗的做法，味儿很正（具备：咸酸甜辣互不压味儿，葱姜蒜相得映彰的特点。），刀法还得且练呢～这道菜极其考验刀工～

鱼香肉丝的用料

里脊肉 500g

木耳

冬笋

大葱

姜

大蒜

剁椒

料酒

生抽

老抽

盐

干淀粉

植物油

白糖

醋

鱼香肉丝的做法

步骤1

食材准备：猪里脊肉洗净切成肉丝条，冷水泡发木耳并切丝，冬笋漂洗干净并切丝。

步骤2

葱姜蒜切粒儿备用。

步骤3

腌肉：依次放入料酒、生抽、几滴老抽、少量清水（最好是葱姜水（葱姜拍碎，搁水里泡着即可），嫌麻烦清水也成。），用手充分抓匀。然后放少量盐、干淀粉抓匀备用。

步骤4

碗汁儿：净碗依次放入2-3g盐、5g白糖、半汤勺香醋、半汤勺生抽、几滴老抽，适量水淀粉（干淀粉+水）搅拌均匀。注：可以用筷子沾汁儿尝尝，汁儿什么味儿，菜品出来就是什么味儿。

步骤5

热锅凉油，倒入肉丝，用筷子迅速滑散肉丝。注：鱼香肉丝这肉丝得切的细才好吃，我这刀工且练呢，对不住你的眼睛了，凑合着看吧

步骤6

待肉丝炒透变白时，放入剁椒，翻炒出香味儿。

步骤7

放入姜蒜粒儿，翻炒出香味儿。

步骤8

倒入木耳丝和冬笋丝，翻炒均匀。

步骤9

倒入碗汁儿，快速翻炒均匀。碗汁儿一倒入，一翻炒，那熟悉的鱼香味儿，扑面而来，嘶～

步骤10

关火，撒上葱粒儿，翻炒均匀，起锅盛盘。

步骤11

成品。