蛋黄面包的正宗做法、高筋粉、牛奶、水、盐、黄油、蛋黄、酵母、奶粉、细砂糖、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

蛋黄面包

这是一个超柔软好吃的面包，王传仁老师的方子。原方：高筋粉250克，细砂糖45克，盐3克，奶粉8克，蛋黄50克，牛奶25克，水82克，酵母3克，黄油30克。烘焙：180度上下火，中下层，20分钟。

蛋黄面包的用料

高筋粉 200克

牛奶 20克

水 65克

盐 2克

黄油 24克

蛋黄 40克

酵母 3克

奶粉 6克

细砂糖 36克

蛋黄面包的做法

步骤1

将黄油除外的食材按照先液体后固体的顺序放入面包机桶里，启动揉面程序揉面20分钟。

步骤2

第一次揉面结束后，加入软化了的黄油，再次启动揉面20分钟。

步骤3

面包机揉面结束后，取出面团摔打10~15分钟左右便可以轻松拉出手套膜。

步骤4

将面团揉圆，取出搅拌刀，将面团放入，选择酸奶发酵程序，发酵至面团两倍大，约1.5小时。

步骤5

倒出面团，擀开排气后滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤6

将面团平均分成6等份，揉圆，放入刷了烤盘油的6寸不粘中空模具中，盖上保鲜膜，放入烤箱中下层，启动烤箱发酵程序，发酵30分钟。

步骤7

二发半个小时，大概发酵至8分满，给面包坯刷上一层全蛋液，同时180上下火预热烤箱。

步骤8

放入中下层，烘烤18~20分钟左右。面包自然裂开，边界还拉丝，很美。

步骤9

高高的个儿。

步骤10

金黄的底部。

步骤11

松软又拉丝，蛋奶味很浓，好好吃。