班戟皮

以前特意去学甜品，虽然没有学以致用，但是有时自己做的口味真的棒棒哒，重点是卫生美味又便宜！上次没发布结果比例全不记得，差点失败。

班戟皮的用料

鸡蛋 2个

椰粉 20g

奶油 1汤匙

黄油 15g

低粉 60g

生粉 10g

开水、凉开水各60克

糖 20g

盐 1/4匙

班戟皮的做法

步骤1

黄油、奶油、盐糖、椰粉冲入部分开水并拌匀。再筛入低粉生粉拌匀后倒入余下凉水。鸡蛋打匀后待混合液稍降温一起拌匀、过筛。

步骤2

锅用小火稍加温后倒入不到一大勺的液体迅速转开，液体开始凝结变色，稍微冒泡就离火，用铲子把边缘铲一圈，翻转锅子向下，从一边把皮慢慢铲下到一半用铲子贴住皮慢慢拉下，注意皮别弄破了！

步骤3

煎好的皮放在铺好保鲜膜的盘子里，锅子放湿巾上等温度稍降再煎下一张。保鲜膜不用剪开，直接盖下一张皮上。

淋班戟液时锅不能太烫，不然还没转开就已经凝结了，可以把锅放在湿布上降下温，锅我用的是20cm不粘锅，大小刚好。每层皮都得用保鲜膜隔开。班戟液不可煎太久会有焦斑，颜色变浅稍有小气泡就可以下了。冰箱可以放两天左右。