酸菜黄鱼面

早晨，吃点汤汤水水的食物感觉更加舒服，黄鱼汤面，鲜的没话说，以往都是用雪菜加小黄鱼，这次利用剩下的酸菜做了一顿黄鱼面，做此面小黄鱼一定要很新鲜的那张，鱼肉鲜嫩美味，腥味相对来说也要好很多，只要把黄鱼处理好，趁热吃只有鲜美味，一点鱼腥味都没有。

酸菜黄鱼面的用料

小黄鱼辅料 350克

龙须面 300克

油 20克

生姜 6克

小葱 10克

蒜片 5克

盐 5克

料酒 20克

酸菜 50克

泡椒少许

白胡椒粉 2克

白酒 5克

酸菜黄鱼面的做法

步骤1

小黄鱼去头洗净

步骤2

小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来

步骤3

准备调味鱼的葱姜蒜

步骤4

鱼肉里加入葱姜蒜，白酒和胡椒粉腌制20分钟

步骤5

再准备酸菜切碎，葱段，葱花，生姜和泡椒段

步骤6

准备挂面

步骤7

热锅倒油，油温7分热把黄鱼两面煎熟后捞起

步骤8

把油全部倒出加入葱段和生姜爆香

步骤9

倒入酸菜和泡椒炒出香味

步骤10

加入开水大火煮开

步骤11

再把煎好的黄鱼入锅，加入料酒后转中火烧至鱼汤浓泛白

步骤12

之后另起锅水开后下面条煮熟

步骤13

鱼汤出锅前尝试味道，咸味有了，再加入白胡椒粉提味后熄火

步骤14

先把面盛入碗中再把鱼汤加入，撒上葱花即可享用

1.黄鱼事先要腌制去腥，鱼肉煎的时候已经吸油了最后入进汤里的油也够了。 2.面条要到鱼汤熬好之后再煮 3.各种酸菜的咸味不同，味道自己调整、 4.泡椒加不加依照自家的喜欢决定。