老北京—京酱肉丝的正宗做法、里脊肉、豆皮、甜面酱、糖、葱丝、食用油、糖（腌肉丝）、盐（腌肉丝）、料酒（腌肉丝）、淀粉（腌肉丝）怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

老北京—京酱肉丝

每次不知道吃什么的时候，总是看电视上的美食节目得到启发，刚在电视上看了个京酱肉丝，就把孩子的馋虫勾出来了。让我做京酱肉丝。好吧。这个简单，手到擒来的事儿。

京酱肉丝的用料

里脊肉 200g

豆皮 1张

甜面酱 2勺

糖 1小勺

葱丝适量

食用油适量

糖（腌肉丝） 1/2小勺

盐（腌肉丝） 1/2小勺

料酒（腌肉丝） 1勺

淀粉（腌肉丝） 1勺

京酱肉丝的做法

步骤1

里脊肉切肉丝，没有里脊肉用瘦肉也是可以的。

步骤2

肉丝中加入标有腌肉丝的调料，糖，盐放一点儿就可以，不要放多了，给肉入一点底味即可，搅拌均匀，最后放淀粉。甜面酱用量就是我图中的喝汤的勺两勺。

步骤3

浆好之后的肉丝是这样的。

步骤4

热锅凉油，煸一下肉丝，等肉丝泛白成熟，盛出备用。

步骤5

锅中再加入底油，同样热锅凉油，将之前准备好的甜面酱倒入锅中，炒出酱香倒入半小碗水。熬这个酱汁，开锅后加入一勺蚝油。一小勺白糖。

步骤6

等酱汁昌大泡熬粘稠。

步骤7

倒入之前炒好的肉丝。大火翻炒，等肉丝均匀的裹满酱汁就可以了。

步骤8

葱丝可以铺在盘子底，或者是用一个小碟单独盛放都可以。我这省事直接搁盘子底了。肉丝倒入即可。

步骤9

豆皮切成正方形。卷肉丝和葱丝吃即可。

步骤10

豆皮裹成小被子，咬一口。满是酱香。

超级简单的一道家常下饭菜，酱一定要选甜面酱，而且不要放太多，放太多就咸了。加蚝油主要是为了调味，没有可以不放。熬酱汁的目的是激发出酱香。虽然简单，每一步都很关键呀。