牛肉酱的正宗做法、牛里脊（切丁）、花生米、小米辣（切小段）、海椒（切丝）、蒜头（切末）、姜（切末）、大葱（切丝）、白芝麻、豆豉、花椒粉、黄豆酱、鸡粉、油、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

牛肉酱的用料

牛里脊（切丁） 850g	花生米 200g
小米辣（切小段） 250g	海椒（切丝） 250g
蒜头（切末）两头	姜（切末）一小头
大葱（切丝）一根	白芝麻 60g
豆豉 200g	花椒粉 10g
黄豆酱 800g	鸡粉 1小勺
油 1/2锅（28cm不沾锅）

牛肉酱的做法

步骤1

准备好所有原料，按要求洗净切好

步骤2

开火，锅里不放油，将花生米放入炒至表皮黑斑，放凉去皮待用

步骤3

芝麻入锅炒熟，看到表皮出油即可

步骤4

锅里放1/2锅油，烧热，放入牛肉翻炒，至水份烧干，观察没什么水汽即可（这个过程有点长）

步骤5

依次放入蒜末、姜末、海椒、小米辣、花生、芝麻、豆豉、大葱翻炒

步骤6

加入黄豆酱后，就开始漫长的熬制了，要经常翻炒，熬成小米辣不那么鲜艳，说明水份已经挥发（有水份很容易霉变，所以一定炒至挥发）

步骤7

花椒粉我是用来调味的，大家也可以不加，我为了不让它太麻所以最后放入花椒粉，加入一小勺鸡粉翻炒几下就可以关火了。

步骤8

完工

牛肉酱的烹饪技巧

小贴士： 1.牛肉酱看似简单，准备工作很麻烦，希望大家有耐心的完成 2.玻璃瓶装瓶，想放久点时间，装好后瓶盖朝下，当然咱们没放任何添加剂，还是早些吃完为好 3.做牛肉酱，油一定要多，水份也一定要炒干，要不然霉变就是浪费了！ 4.关于辣椒的问题，每个人买的辣椒的辣度不一样，这个要根据辣度来调整放辣椒的多少，我这次买的小米辣似乎不那么辣，先放了一半，后来觉得辣度不够才全部加入，这个需要大家自己调整其实是零失败的技能，关键是耐心！大家记得交作业哦！