水煮鱼片的正宗做法、草鱼、黄豆芽、青菜、香菜、香葱、花椒、鸡蛋、干辣椒节、姜片、大蒜、盐、鸡精、淀粉、自制辣椒油、豆瓣酱、花椒油、胡椒粉、花椒粉、八角、花椒、香叶、豆蔻、草果、桂皮怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

水煮鱼片的用料

草鱼 1000g

黄豆芽适量

青菜适量

香菜适量

香葱

花椒

鸡蛋

干辣椒节

姜片

大蒜

盐

鸡精

淀粉

自制辣椒油

豆瓣酱

花椒油

胡椒粉

花椒粉

八角

花椒

香叶

豆蔻

草果

桂皮

水煮鱼片的做法

步骤1

草鱼内的黑色黏膜洗净，可以去腥，将鱼剔骨，切薄片，（也可以买鱼时让卖鱼的师傅给切片）鱼片放入清水中浸泡15分钟，漂去血水，这样做出来的鱼汤会非常是鲜美。

步骤2

把洗净的鱼片沥干水份，放入少许食盐鸡精、胡椒粉，腌制10分钟。将鱼骨和鱼尾，鱼头洗净，也加入适量盐，鸡精，胡椒粉腌制起来。

步骤3

豆芽，青菜，洗干净备用，配菜可以根据自己的喜好放。

步骤4

将大蒜生姜葱切末，干红椒洗净切段，豆瓣酱切碎，因为我家都是重口味，我还放了小米椒。

步骤5

锅中放入油，比平时的多一些，放入八角、花椒、豆蔻、草果、桂皮、香叶小火慢慢煎制出香味，捞出配料，一半油留锅中，一半倒出备用。

步骤6

锅中油烧热，放入豆瓣酱，小米椒、蒜末，姜末炒香，再放入干辣椒段和花椒炒香。

步骤7

放入魚骨、魚尾，魚頭翻炒一會，加入生抽、料酒、胡椒粉，花椒油，自制辣椒油，加入适量的开水，没过鱼骨放入豆芽青菜，煮一会，捞出装盘。

步骤8

大火将鱼汤煮沸后，关小火，一片一片的下入鱼片，用筷子轻轻搅动鱼片，鱼片不要煮的太久，不然就会太老咯。

步骤9

煮好的鱼肉和汤倒入盘中，撒些许葱花，锅中洗净，放入剩下的油，开小火放入剩余的辣椒段和花椒，轻轻翻炒变色就可以了，将油淋在盘中撒上香菜即可。