绒绒虾球——《顶级厨师》2013

步骤1

其一：将芒果和莎拉酱放入搅拌机中打匀制成蛋黄酱备用。取虾尾肉，剁成泥后搓成小丸子，用小块巧克力作为丸子的内馅。放油锅炸熟后，裹上一层之前准备好的蛋黄酱，再裹上一层肉松即成。

步骤2

二，红薯切成丝后放锅内炸熟放置一边。并分别准备由吉士粉、生粉、鸡蛋打成的吉士酱以及由炼乳、沙拉酱打出的沙拉酱备用。虾去壳去背上筋，在虾膛开一刀，将虾尾塞入，使之成为球状，再裹上之前准备好的吉士酱汁，将虾球下油锅炸熟取出后，再裹上一层沙拉酱，最后裹上事先炸好的红薯丝即成。

步骤3

两种虾球交替叠加装盘。