黄焖鸡

黄焖鸡的用料

鸡腿〔整只〕 2个	鸡头 1个
鸡脖 1根	香菇〔干制品〕适量
青椒 1个	姜片适量
葱粒适量	冰糖适量
生抽／老抽适量	料酒适量
盐适量	油适量

黄焖鸡的做法

步骤1

１：肉洗净；起锅烧水；下肉去血腥；肉变色捞起。２：起锅，放冷油；下冰糖〔小火〕不断搅拌，至糖慢慢熬化变色〔小心糖糊锅〕放鸡块煸炒上色。３：放生抽；放姜片；放盐；翻炒几下；４：锅中放热水漫过鸡块；放料酒；滚后，放香菇，放葱白。５：小火煲30～50分钟至肉烂，汤收汁为止。６：最后放青椒断生，洒点葱叶。起锅～〔⒈也可以放猪排骨炖，做法一致。⒉有砂锅最好。我用的铁锅，不想等时间可以用压力锅，也可以用电饭煲。⒊纯肉炖起来比较柴，口感不好。可以和连骨的一起炖，少放点。〕

黄焖鸡的烹饪技巧

ps：上色我喜欢用生抽〔专业都是老抽〕；香菇根不要去掉〔营养更丰富〕

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