【胶东食记】红烧黄鱼

海鱼是怎么吃都不会长肉的，比淡水鱼健康太多太多，清蒸的居多，但是胶东人对红烧情有独钟，浓油赤酱，色味俱佳。

红烧黄鱼的用料

步骤1

新鲜黄鱼一条，我选了一只带鱼籽的，肥美无比，葱姜蒜切好备用

步骤2

猪油，又登场了，一定是猪油哦，可以加一点花生油，小火慢熬至出油，先放入姜一同煎炒，这个步骤可以防止后续的鱼粘锅

步骤3

放入葱和干辣椒炒出香味

步骤4

鱼用厨房纸巾擦干表面水份，以免粘锅，放入鱼中火煎，煎的时候先不要翻动，以免破坏鱼皮完整度，大概2分钟，翻面继续煎

步骤5

煎至微黄之后，依次加入料酒，酱油，老抽，白糖，盐少许，白开水一碗稍没过鱼，大火烧开，转中小火慢炖15分钟，然后秘诀来了，加入备好的蒜片，大火收汁

步骤6

盘底撒上香菜碎，盛上鱼，撒上余下的香菜碎，上桌，一定趁热吃

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