飞上天的轻乳酪蛋糕的正宗做法、奶油奶酪、鲜奶、蛋黄、蛋白、无盐黄油、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 75g

鲜奶 75g

蛋黄 30g

蛋白 60g

无盐黄油 19g

低筋面粉 15g

玉米淀粉 10g

细砂糖 30g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪切小块，加入1/4鲜奶隔稍热的温水软化至乳膏状。然后分几次少量加入剩下的鲜奶，边加边用打蛋器搅匀。

步骤2

分两次加入蛋黄，搅匀。

步骤3

黄油切小块隔水化成液体，加入上一步骤的奶酪糊，搅匀。

步骤4

筛入低粉和玉米淀粉，搅匀至无面粉颗粒。

步骤5

蛋白加砂糖打至八分发。如图，有纹路但不明显。应比我的蛋白少发一点。打发过度会膨胀开裂，口感干燥。

步骤6

取1/3打好的蛋白霜加入上一步骤面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意不要绕圈搅拌，容易破坏蛋白泡。然后将拌匀的面粉糊倒入剩下的蛋白霜内，翻拌均匀。

步骤7

倒入底部包有锡箔纸的活底模具内。因为蛋白打至八分发，所以混合后的面糊流动性大，包上锡箔纸可以防止渗漏。

步骤8

蛋糕放入倒数第二层，将烤盘加满水放入倒数第一层（烘烤全程要确保烤盘内有水）。以150度烤40分钟，170度烤20分钟。

步骤9

如此，口感细腻，奶酪味十足的“飞上天轻乳酪蛋糕”就完成啦。希望你们做出更好吃的蛋糕哦。