牛轧糖

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。这里介绍一款软牛轧糖，以棉花糖做为原料，简单浓香不粘牙，基本零失败非常适合新手，又应景春节吃糖的习惯。

牛轧糖的用料

棉花糖 150g

花生仁（或蔓越莓） 170g

黄油 35g

奶粉 100g

牛轧糖的做法

步骤1

170g花生仁放入预热好的烤箱中层，上下火170度，15分钟，取出后去皮压碎，不需太碎，大块会更香。（也可直接使用熟的花生仁）

步骤2

35g黄油倒入不粘锅中（电饭锅也可以），小火加热至黄油融化。

步骤3

黄油融化后放入150g棉花糖，继续小火加热稍加翻拌（或微波炉1分钟）。

步骤4

直至棉花糖完全融化。

步骤5

加入100g奶粉，继续翻拌均匀，关火。

步骤6

关火后加入170g花生仁，快速拌匀。

步骤7

拌匀后放入不粘盘或放在两张油纸之间整形（厚约1.5cm）。

步骤8

晾至稍凉微温切块（微温切着省力），切块后再放凉即可。

步骤9

晾凉后可包上糯米纸或粘少量奶粉再包糖纸保存。

步骤10

包上糖纸。

牛轧糖的烹饪技巧

1.花生仁可以炒香也可以放微波炉，至香脆即可。 2.关于分量，这个方子，我大概做了40颗牛轧糖。 3.若做抹茶口味，在奶粉中均匀混入5g抹茶粉即可。 4.里面的花生仁可以换成核桃仁，杏仁，蔓越莓等，根据自己喜好调整。 4.奶粉用全脂口味会比较好，若不喜欢太甜，建议使用低糖或无糖奶粉。 5.棉花糖尽量选择白色原味，以免影响口感。