妃娟中种醇奶之蔓越莓手撕包（中种）的正宗做法、主面团：蛋白、细砂糖、盐、速发干酵母、中种面团：高粉、蛋白、细砂糖、速发干酵母、牛奶、淡奶油、蓝莓干、蔓越莓怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

蔓越莓手撕包的用料

主面团：蛋白 16g

细砂糖 35g

盐 3g

速发干酵母 1g

中种面团：高粉 250g

蛋白 19g

细砂糖 6g

速发干酵母 2g

牛奶 75g

淡奶油 100g

蓝莓干适量

蔓越莓适量

蔓越莓手撕包的做法

步骤1

面团里用到的果干

步骤2

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

步骤3

中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团至扩展阶段。（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟。）

步骤4

盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤5

松弛后的面团分别擀成大椭圆形。

步骤6

翻面，抹上溶化的黄油。撒上蓝莓干、蔓越莓适量。

步骤7

用刮板把面团分成6份。

步骤8

然后每三份为一组，低次叠起来，再用刮板分成6份。

步骤9

立起来摆入模具内。

步骤10

烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。最后发酵结束。表面刷蛋液。

步骤11

入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色。

步骤12

步骤13

步骤14

步骤15

步骤16

步骤17