川味调料：复制酱油【红油水饺之魂】

之所以要做这个是因为太喜欢吃红油水饺了，而诸如“钟水饺”、“甜水面”、“担担面”等著名小吃，都是依靠这味调料才得以有动人的滋味。复制酱油又叫红酱油，简单说就是酱油+糖+香料，熬制而成。咸鲜回甘，香气适中，能很好地配合红油、蒜泥、鲜肉等味道，多用于川菜中的凉拌类和小吃类。是四川红油水饺酱汁（红油+红酱油+蒜泥）最为关键的调味料。