盐水鸭的正宗做法、鸭子、鸭翅、花椒、八角、盐、姜怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

盐水鸭

虽然这是一道南京的地方菜，不过北京也是比较喜好吃鸭肉的，盐水鸭制作简单，用料也不复杂，家里完全可以复制出来的。而且经过配料腌制的鸭肉，已经完全的去掉了鸭子特别的腥味，吃起来一点儿也不腻口。

盐水鸭的用料

鸭子半片

鸭翅十只

花椒 1小把

八角 1-2个

盐适量

姜几片

盐水鸭的做法

步骤1

鸭肉洗净，鸭肉我买的超市的半片鸭，很便宜，特价时候四五块一斤，鸭翅十来个，鸭翅一般都卖给店里加工了，不容易买到，正好碰上超市有我就买了。

步骤2

准备一小把花椒，和八角。

步骤3

开始炒制腌料，放适量的盐，大概三四十克，再加入八角花椒，小火翻炒。

步骤4

炒到花椒大料成熟，盐炒成黄色，可以明显闻到熟花椒大料的香气。基本上就好了。

步骤5

等晾凉一点儿了，花椒就脆脆的了，然后和炒好的盐一起放到案板上，拿擀面杖擀碎。调料的椒盐就做好了。

步骤6

将椒盐小料均匀的涂抹到鸭肉的表面，里外都要涂。

步骤7

连同鸭翅全部涂抹好之后，放到一个小盆中，拿保鲜膜盖好，放冰箱冷藏腌制24小时。基本上头一天腌好，第二天再煮制。

步骤8

腌好之后的鸭肉已经完全的吸收了椒盐的味道。

步骤9

将鸭肉清洗一下表面的调料沫，锅中加冷水，加几片姜放入锅中一起煮制大概三十分钟左右就好了。

步骤10

煮好的鸭肉，鸭油都被煮了出来，剩下的汤汁很鲜美可以留着煮面做火锅都很好吃。

步骤11

晾凉切块就可以吃了。