干锅鱼的正宗做法、草鱼、黄瓜、莲藕、土豆、辣椒、花椒、白胡椒、葱姜蒜、香菜、豆瓣酱、白砂糖、花生米、麻花、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

干锅鱼的用料

草鱼 1000g

黄瓜一根

莲藕一截

土豆一个

辣椒、花椒、白胡椒少许

葱姜蒜少许

香菜适量

豆瓣酱三勺

白砂糖少许

花生米 100g

麻花 100g（我这次没买到）

干锅鱼的做法

步骤1

鱼洗好，切成水煮鱼用的那种鱼片。

步骤2

用到斜切，这样子鱼片会比较好吃，腌的也好入味。

步骤3

切好的鱼块，加入姜料酒耗油盐生抽鸡精腌制10分钟，然后加入一个鸡蛋清，最后加入淀粉，在静止5分钟，鱼就处理完了。

步骤4

要用的菜洗净（蔬菜可以根据自己口味选）

步骤5

黄瓜、莲藕、土豆，全部切条。

步骤6

在锅里倒入大量的油，等油烧开了之后，先炸鱼，然后把土豆藕黄瓜也炸下，（反正都一锅翻炒的，所以我把他们捞起来了都放一起）

步骤7

等6里面的食材都捞起来后，炸花生米，火不能太大，不然会焦，也可以拿点麻花（麻花最好是甜的，然后弄小块点）过油下，很好吃

步骤8

花生米捞起来后留点油，加入葱姜蒜，等香味出来了加入豆瓣酱，接着放入花椒辣椒白胡椒，然后放入炸好的鱼和蔬菜，最后放点料酒耗油盐鸡精和少量白糖调味。（糖可放可不放）

步骤9

拿个盘子包上锡纸，用来盛鱼

步骤10

起锅咯

步骤11

放上香菜

步骤12

撒上花生米，完工了，开吃。

步骤13

成品图。

步骤14

成品图

干锅鱼的烹饪技巧

1.炸鱼的时候不能贪快，都倒下去，要一块一块的放下去，不然会粘在一起。2.腌鱼的时候放的一定要是淀粉，用面粉炸的鱼会太硬，用地瓜粉炸的鱼外皮会软掉。3.蔬菜如果状类的和条类的最好都切成条，方便翻炒，以免碎掉。