口蘑鸡蛋炒虾仁

步骤1

虾仁解冻后洗干净，用料酒和少许盐腌着；鸡蛋打散；菜椒洗净后切小丁；口蘑洗净后切小片。

步骤2

先炒鸡蛋。开火后锅略微热时倒入少量油（轻轻转动锅，让锅底部全部被油覆盖一遍），然后倒入鸡蛋，等几秒后翻炒，此时用中火，马上鸡蛋开始结块时，用锅铲将鸡蛋切碎，翻炒，鸡蛋颜色由淡黄转略微深点的中黄色时即可关火装盘，千万不要炒过头，否则鸡蛋不好看口感也不好了。

步骤3

清理干净炒过鸡蛋的炒锅，开火锅热后倒入油，油温起来后先放入口蘑，不停翻炒，10秒钟后放入虾仁，继续翻炒，最后放入菜椒翻炒。三样材料翻炒混合后，倒入少量清水（装菜盘子的半盘即可），盖盖焖煮，用中火。

步骤4

1分钟后，开盖加少许酱油（提鲜的，所以量很少一小勺即可，否则虾仁被上色就不好看了），翻炒，加一小勺辣椒油（我爱吃辣，所以放了一勺辣椒油，不喜欢辣的朋友忽略该步骤即可），继续翻炒。

步骤5

此时虾仁已变淡红色，基本上熟了，快速倒入第一步炒熟的鸡蛋碎，翻炒让食材混合，再按个人口感加适量盐（注意虾仁被盐腌制过，还加过一勺酱油，这里盐千万少量，别咸了），翻炒均匀后即可关火装盘了。