戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、植物油、玉米淀粉、糖（放蛋黄）、糖（放蛋白）、盐怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个

低筋面粉 80g

牛奶 50g

植物油 40g

玉米淀粉 10g

糖（放蛋黄） 30g

糖（放蛋白） 50g

盐 2g

戚风蛋糕的做法

步骤1

首先将蛋黄和蛋白分离，蛋白的碗一定要无油无水，否则会影响蛋白的打发。

步骤2

将糖，盐，植物油，牛奶及面粉过筛放入蛋黄的碗中

步骤3

搅拌成质地均匀细腻的面糊

步骤4

接下来打发蛋白，50g砂糖分三次加入。首先打至粗泡时加入第一次砂糖

步骤5

打到泡沫细腻时加入第二次砂糖

步骤6

出现纹路时加入第三次砂糖及十克淀粉，加淀粉是为了让蛋白更加稳定，不容易消泡。

步骤7

当蛋白出现直立的尖角时就表示蛋白已打发到制作戚风蛋糕所需要的硬性发泡了。

步骤8

接下来将蛋白和蛋黄糊混合，先舀三分之一的蛋白至蛋黄糊的碗中已上下翻拌的方式将之混合以防消泡。

步骤9

将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

步骤10

将翻拌好的面糊放入八寸的蛋糕模具中并震出大的气泡。

步骤11

将蛋黄糊放入预热好的烤箱中层，上下火150度，大约60分钟。具体时间根据每个人的烤箱情况再自行调整

步骤12

出炉后倒扣晾凉就可以脱模啦！香喷喷的戚风蛋糕就成功啦，快去试试吧~