红糖红枣戚风的正宗做法、易小焙蛋糕粉、红枣、花生油、蛋黄、蛋白、红糖、清水、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

红糖红枣戚风#易小焙代言人之#的用料

易小焙蛋糕粉 80g

红枣 120g

花生油 50g

蛋黄 5个

蛋白 5个

红糖 60g

清水 105g

红糖红枣戚风#易小焙代言人之#的做法

步骤1

红枣洗净去核，称出50克和30克，30克切小块备用，50克切大块，加入105克清水，用破壁机搅打成细腻的泥状

步骤2

蛋白和蛋黄分离在两个无水无油的盆中，蛋黄用手动打蛋器打散，依次加入花生油，红枣泥，每次都要搅匀

步骤3

筛入易小焙蛋糕粉，用手动打蛋器顺一个方向搅匀，不要过度搅拌以免起筋

步骤4

蛋白盆中加入红糖，用电动打蛋器低速搅打2分钟

步骤5

转中速搅打，蛋白颜色越来越浅，体积越来越大，打蛋器走过的位置会起纹路

步骤6

打至提起打蛋头，有短而小的尖峰，即是硬性发泡

步骤7

用刮刀取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤8

再取三分之一的蛋白去蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤9

将混合好的面糊全部倒入蛋白盆中，拌匀，加入30克红枣碎，拌匀

步骤10

此时烤箱180度，上下管预热。蛋糕糊倒入模具内，提起模具在台面上振三下，振出大气泡

步骤11

模具放入预热好的烤箱中，中下层，上下管，180度，50分钟，剩余10分钟时加盖锡纸，防止表面烤焦

步骤12

烤好后，立即取出，倒扣

步骤13

晾凉后即可脱模～