德国面包饼干Soft Pretzel

Pretzel (德文：Brezel)，是德国著名的编结面包。在东欧、瑞士的北部及德国的面包店或摊档都有卖，是普遍的小食，有咸有甜，这个配方做出来是咸味，泡过小苏打水的再烤的面包表皮很脆，咬起来会有香脆的声音，里面组织细腻，很不错。表皮香脆，内里嫩而有韧度。朋友尝了评价“嗯，和德国吃的一样。”

德国面包饼干Soft Pretzel的用料

干酵母 7g

温水 200ml

无盐黄油（融化） 15g(面糊中使用)

白砂糖 5g

盐 5g

低筋面粉 360g

泡小苏打水的配方比例：

水 500ml

小苏打 60g

烤完涂到面包上的比例：

有盐黄油(融化)： 60g （烤完涂用）

德国面包饼干Soft Pretzel的做法

步骤1

将酵母，水，糖放入钢盆用打蛋器搅拌溶化。

步骤2

放入盐和融化的无盐黄油（15g），搅拌均匀。

步骤3

再把低筋面粉倒入混合液中，用麦子厨房电动打蛋器（装上搅面棍）打至成面团。【如果没有电动打蛋器，就用手揉5-10分钟直到面团光滑柔软（面团的形成主要是不粘手或容器，用手指压面团，它会反弹回来）。】

步骤4

步骤5

把面团用保鲜膜封起来发酵15分钟(常温即可)。

步骤6

在此期间，准备小苏打水。（将小苏打放入水中溶解，因为小苏打不是很容易溶解，所以可以将其加热后再冷却，或者用手动打蛋器搅拌至融化）

步骤7

把面团从碗中取出，然后用手掌轻轻拍（像一个披萨饼），把面团切成8份（每份80g左右），把每个三角形变为一条长绳（25cm）。

步骤8

步骤9

放在小苏打水中浸2分钟，或者用油刷在面团条上刷上小苏打水。

步骤10

步骤11

将浸过小苏打水的面绳塑造在预热好的烤盘内(调到MAX预热至灯灭)。（期间面绳有可能会出现断裂，如果断了就用干毛巾或纸巾把水分擦干一点重新揉搓成面绳）

步骤12

烘烤5分钟后翻面再烘烤3分钟即可出盘。

步骤13

最后刷与融化的有盐黄油（总配方共需要用60g融化黄油）。

步骤14

成品