辣子鸡丁

辣子鸡丁的用料

鸡腿 2个	干辣椒大量掰开去籽
麻椒适量	花椒适量

步骤1

腌肉：鸡块加入料酒，酱油，盐，少量水搅拌，加入蛋清，继续搅拌，逐步加入淀粉抓匀，至抓住水不流下即可，腌制20分钟

步骤2

加入多一些油，油没过鸡丁，大火炸鸡块至金黄色，捞出淋干油备用

步骤3

热锅，冷油，小火，煸炒蒜瓣和姜丝，加入大料，花椒，麻椒，辣椒煸炒出香味，别炒太久，不要把辣椒炒黑！再加入刚才备用的鸡块继续翻炒。

步骤4

加入少量的盐和糖，加入小葱段，加入适量芝麻，出锅。

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