热干面

在湖北荆州呆了几年，现回来了，挺怀念湖北的热干面，根据记忆中面馆的做法做的。整个过程约15分钟。冬天早上就吃这个了，晚上做好，第二天早上微波炉加热两分钟再拌一下就可以了。有段时间因没有萝卜条、买了一些菌子、蕨菜、竹笋、火腿肠之类的凉菜切碎拌了。

热干面的用料

陈克明热干面依个人分量

芝麻酱一勺

开水适量

酸萝卜 1~2勺

醋适量

剁辣椒一勺

蒜仁 1～2颗

香葱 3根

食用油 1勺

芝麻油适量

辣椒油数滴

老抽适量

盐小半勺

味精适量

热干面的做法

步骤1

准备一锅水，大火烧开，烧水的时候，切好大蒜

步骤2

同时切好葱（先切段，切短点，然后按垂直两个方向切碎点，不用太碎）

步骤3

切好的蒜、葱放入碗中，加盐、味精，倒入烧开的水，水盖过配料稍多一点即可，然后滴几滴醋，倒入老抽、食用油

步骤4

下面到锅中煮，约两分钟，注意不要煮烂了，要能看到面芯，然后捞起，滤水后放入碗中。

步骤5

（别耽搁太久，不然面结起来没那么好拌）面条上浇一勺芝麻酱（如果芝麻酱结成硬块了，需要在第三步时在汤中用筷子压碎拌匀），开始拌面，将芝麻酱拌匀，然后放入剁辣椒、萝卜干、辣椒油和芝麻油分别在面条上滴一圈，再拌匀。老抽主要染色，别滴太多。图中配料为：舜华小徐瓜瓜大冲辣椒酱、梁嘉辣椒萝卜、海天草菇老抽、金龙鱼纯芝麻油、长康白醋、长康芝麻酱。

步骤6

撒上花生米，一碗别具风味的热干面就做好了。

步骤7

用的勺子就是这个大小的

热干面的烹饪技巧

1、因为用的剁辣椒是有油的，如果用的是无油的，做出来感觉油太少可以多放点食用油。2、因为剁辣椒、萝卜条是有盐味的，所以放盐的时候要注意，您可能要做几次才能控制好分量。3、材料中除了水之外，其余材料均可适量增减以达到个人最佳胃口。